武都：舌尖上的美味--洛塘“豆花面”

中国甘肃在线武都讯（通讯员 赵振 王辉）

一个地域，一种文化，一味美食

寻味洛塘镇

你要说什么是你记忆中的乡愁

那一定是豆花面

那是大山深处钟灵荟萃出的美食

那是所有乡民刻在骨子里对故土的依恋

豆花面，是武都洛塘人非常喜欢的食物，也是招待家中重要来客的地域性特色美食。洛塘人对豆花面的情有独钟是有目共睹的，里面掺杂着一种复杂的情怀，一碗豆花面是母亲搭火烧柴围着灶台转的忙碌，是石磨上碾压出来的儿时回忆。

在洛塘镇，大多数人家都有石磨，先把黄豆泡一个晚上后，连水带豆子一勺一勺瓢到手磨中间的磨眼里，一只手不停地摇转石磨，白乎乎的豆汁便顺着石墩四周瀑布般流到磨盘里，磨盘边上有个缺口，豆汁再从缺口流到放置好的盆里。

豆花面的制作看起来简单，但需要很多道工序，黄豆要经过浸泡，将泡好的黄豆用石磨磨制成豆浆，用纱布对豆浆进行过滤后，倒入铁锅蒸煮，多次少量“点入”酸菜水慢慢熬制，多余水分自然澄清后形成豆花，再用澄清的豆浆汤将面煮熟即可食用。

豆花面的口感取决于所配佐料上，因豆花面可搭配多种佐料，猪肉臊子、泡椒咸菜、油泼辣子、酸菜是点清饭王牌佐料。不同的家庭和妇女做出来的豆花面口感不一样，豆花面以酸辣爽口、色香味俱全、营养价值极高而深受群众的喜爱，有着非常丰富的美食文化积淀。

洛塘位于武都东南，和四川接壤，气候温暖，峡谷幽深漫长，森林覆盖面积广，土地出产物品种类多，黄豆是当地主要粮食产物。随着社会发展家家户户有磨浆机，但当地群众更喜欢用石碾子制作豆浆，这是制作特色美食必不可少的工具。作为外地人到这里想要了解他们的民俗特色，不得不品尝一下的就是豆花面了。入乡随俗之前，先要习惯这种饭菜，研究清楚豆花面的制作过程。你会发现，一个地方接人待客的美食就足以表达他们的纯朴和真诚。

豆花面凝聚了劳动者的汗水与智慧，制作过程的复杂和吃法的多样，能满足不同地域来的人对饮食需求。劳动创造快乐，劳动也能创造美食，从这一点来分析，豆花面应该值得每一位客人点赞！

这种不可多的天然绿色饮食，春天吃解乏，夏天吃消暑，秋天吃去湿，冬天吃温暖，可谓四季皆宜，男女老少皆宜。