羊肉沙米面

精选沙区羊肉，去油去筋，切成豆粒大小的肉丁，加调料炒至微糊生香，备用。沙米碾制去壳后，于清水中煮绵，加入炒好的肉丁，待羊肉沙为滚和时，下入手工面条，佐以葱沫、韭花、芫荽，文火稍焐即成。

羊肉沙米面，米、面、肉、汤和而不粘，经纬分明，而又相互渗透，既有素食的清淡明净，又具肉食的稠厚绵长。

西瓜泡馍

民勤西瓜，是无污染的绿色食品，不需任何金属刀具，只在花蒂处，用大拇指甲掐一行印引，挥动巴掌，砰！砰！砰！嚓——一分为二，将干馒头摁入瓜瓤，食之，清凉爽口，是大漠中特有的美食。干馒头以出锅后即置于烈日下晒干的为上品，渗入瓜水时，可泛出浓浓的太阳味。太阳味儿的馒头，放入口中，甘短甜清香，酥脆绵软，嚼之有血有肉，有筋骨有骨，有声有色，百吃不厌。食后肚圆体泰，身心清爽，豪气顿生，始觉切成小牙牙儿的所谓“品瓜”乃小家碧玉儿气，会大伤民勤西瓜的“神韵”。

重兴麻辣鱼

重兴麻辣鱼，料用红崖山水库正宗红尾鲤鱼，切成一寸许的短截，形状扁圆，色泽呈淡黄色，清淡不腻。豆腐、白菜、蘑菇、洋芋、宽粉等荟萃在一起，杂然纷呈，就像是开群英会。

做麻辣鱼，先将成品的麻辣酱、豆酱、干辣椒、鲜葱、鲜姜等用少许的清油爆炒两三分钟，然后兑水，水开后，将清油炸好的鱼（一般切成一寸左右的方块，用粉面缠过，用油炸至七八成熟）下入锅中，滚煮十二三分钟，用漏勺将漂浮在上面的碎佐料捞净，下入时鲜蔬菜蒸煮焖焐4至5分钟后出锅。吃鱼肉喝鱼汤。美食家们往往以鱼汤代酒，别具情趣。    

西汉武帝元狩二年（前121年），大将霍去病率兵西征，安定河西。从此开始，历朝在这里建郡置县，移民开发农业。民国17年（1928年）置民勤县。取“俗朴风醇，人民勤劳”之意。

2000年，民勤县辖5个镇、18个乡：城关镇、东坝镇、泉山镇、西渠镇、东湖镇、薛百乡、大坝乡、三雷乡、昌盛乡、昌宁乡、蔡旗乡、重兴乡、收成乡、夹河乡、双茨科乡、大滩乡、红沙梁乡、中渠乡、新河乡、羊路乡、花儿园乡、北山乡、南湖乡。　根据第五次人口普查数据：全县总人口302085人，其中各乡镇人口（人）：城关镇33701、东坝镇13587、泉山镇16678、西渠镇19835、东湖镇21994、昌盛乡3258、昌宁乡7809、蔡旗乡9703、重兴乡9179、薛百乡18553、大坝乡19049、三雷乡14352、新河乡17403、羊路乡15733、夹河乡9412、大滩乡13201、双茨科乡14083、红沙梁乡11972、中渠乡11509、收成乡18109、花儿园乡1583、南湖乡1240、北山乡142。

2004年，将由原来的23个乡镇调整为5镇、13乡：撤销三雷乡，合并于城关镇，合并后更名为三雷镇，下辖7个社区居委会、15个村、90个组、1个街道办事处、15237户、51285人。撤销昌盛乡，并入昌宁乡，辖11个村、94个组、1个社区居委会、2213户、11620人。撤销羊路乡，合并于新河乡，合并后更名为苏武乡，辖26个村、182个组、7700户、34129人。撤销北山乡，并入东湖镇，辖5个村、164个组、1个社区居委会、4064户、18662人。撤销中渠乡，并入西渠镇，辖36个村、247个组、1个社区居委会、6833户、30375人。