甘谷的交通以铁路和公路为主。渭河北有东西延伸的陇海铁路，境内有两个车站（甘谷站、盘安站），路长37公里。渭河南G30连霍高速自天水以关子隧道经小沙沟特大桥引入甘谷，出大象山隧道后在渭河南岸县城以西3.5公里处杨赵村设甘谷出口，甘谷收费站以西设盘安收费站；渭河南G316国道（福州至兰州）自天水市秦州区关子镇引入自东向西下山后顺渭河过境，境内路长40公里。

甘谷的公路交通以2010年12月通车的G30连霍高速公路（原天定高速）、G316国道、省道S304线泾甘（经秦安）公路、麦甘公路（甘谷县城连霍高速连接线暨南滨河路至天水市麦积区）、通甘公路（甘谷县城连霍高速连接线暨南滨河路至定西市通渭县城）五条公路大动脉（一条国家高速，一条国道，一条省道，两条通县公路）为主线，县、乡、村公路交错纵横，把甘谷和外地、城镇和乡村紧紧联系在一起，为甘谷经济发展提供了极为有利的交通条件。

甘谷甜醅

甘谷甜醅也称酒醅，是一种酒味香醇的甜食，四季皆宜，具有健胃消化、提神益中的功效，是甘谷最为得意的小吃之一。

在甘谷城乡，甜醅极受群众喜爱，除居家酿制自食外，出售者亦不少。无论在县城的大街小巷还是村集镇市上，随处可见甜醅摊。一根扁担两只箩筐，脸盆里满是白生生、蜜旺旺的甜醅。一碗下肚，甘甜如饴，满嘴生津，倍觉神清气爽，这酒香醇厚的甜醅实在是让人受用无比。

甘谷甜醅有两种，一种为小麦所酿，一种为莜麦所酿，但酿造方法却基本相同。即将优质冰糖色白小麦或莜麦在石碾上去皮后，在簸净，淘净，煮熟，凉干，放在大笸箩里散热.按季节掌握一定的温度.用湖北陕西名酒曲配合发酵工艺一曲字为主，关键在于掌握温度，发酵醅料四季是放在木床上用麦草偎着的，上盖棉被.发酵时所反应生成的甜醅酒，可谓稀罕之物，不仅味道特美，而且营养价值极高.城内大十字王玉玺家的甜醅一直被誉为上品，他老祖是从清代就开始经营的.

酿皮

酿皮又叫面皮，制作时，选用优质面粉加水并少许蓬灰（一种青绿色食用碱），用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离，分离出的蛋白质装入平底容器入锅蒸熟，俗称面精。游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底，清去上面的黄水，再加入纯净水及适量蓬灰水，调和成稀糊状，随即舀入大平底盘中，上笼入锅蒸熟。吃时切成长条，加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜、胡萝卜或黄瓜丝，色艳味美、油浓汁足、柔韧酸辣、凉爽利口。酿皮既可当主食，又可当菜肴，可凉可热，四季皆宜。许多宾馆将酿皮摆入盘内造型，名“五星面皮”，深受宾客好评。

浆水面

又叫“酸饭”。《吕氏春秋》载：“文王嗜菖蒲菹酸菜，孔子闻而服之，缩頞而食之三年，然后胜之。”这说明酸菜在周文王时就已被人食用。古冀县与周初建国之地陕西岐山相近，这里的人都喜欢吃酸菜与浆水面，故甘谷浆水面是周朝遗风的继续与发展。李时珍《本草纲目》记述，浆水有“调中行气，宣和强力，通关开胃，止渴消食，利小便、白肌肤、止呕吐、治泻痢”的功效。浆水中饱含乳酸，亦有抵制腐败菌和抗衰老的作用。浆水制法简单，先把白菜、萝卜、包菜叶、芹菜、苦苣等新鲜蔬菜洗净切碎，然后在沸水中煮片刻，并配以少量麦粉或豆面、玉米面，后倒入缸中，再加入现成浆水数碗或发酵的引子，然后加入适量滚沸的开水，搅拌均匀后用塑料袋、棉布等密封缸口，一二日后启封，其内色白的水曰“浆水”，菜曰“酸菜”。做浆水面时，先在锅内倒入少许食用油，将葱花、盐或蒜片、辣椒丝放入，炸成焦黄，倒入浆水，叫炝浆水，烧开后，浇在煮好的面条上，再加上炒好的葱花或韭菜，便是酸香溜爽的浆水面。在“酸饭”里夹杂一些用沸水煮烂的洋芋块，则风味更佳。

　甘谷油炸洋芋