2006年农业总产值为2077.80万元，粮食总产量值为557.05万元，农民纯收入为1263元/人，劳务人数为3000人，劳务收入有1080万元。

元时礼店军民元帅府元帅石吉连在该处筑城御番，故其地名为崖城。明属崖城里，1941年始置崖城乡，1961年改建为崖城人民公社，1983年恢复乡建制。

崖城乡呈不规则长方形，境内山势绵延，起伏舒缓，崖城河沿岸，山势较为开阔，地势平坦，土质肥沃，北部有稀疏的植被，平均海拔1800米左右，气候湿润。

是本县主要产粮区之一，并出产当归、党参、大黄、胡麻、菜籽等经济作物。有集贸市场，三、六、九的集日。

有中学1所，小学19所，在校师生1700多人，小学升学率为98.7℅，初中升学率为97℅，安全人饮人数为797人。乡有卫生院，村有医疗站。通村公路里程78公里，有13个通车行政村，交通较为方便，全乡大部分村可通汽车。