全乡辖7个行政村，35个自然村，1267户，6036人，现有耕地3.41万亩，其中塬地0.08万亩，坡耕地3.33万亩，人均耕地5.7亩，粮食总产量2544吨，平均亩产74.6公斤，人均产量421公斤，农民人均纯收入970元。有国营林场一处。以种植业为主，属干旱山区雨养农业，农业生产以种植粮食作物为主。主要有冬小麦、玉米、糜子、豆类。经济作物主要有油菜籽、胡麻、药材等，农副产品资源比较丰富，主要有杏仁、杏干、白瓜籽、羊毛、羊皮等。其次，土地资源和劳动力资源比较丰富。

卫生院1处，现有医生7名，其中，正式医生1名，临时雇用工6名，病床4张;村卫生站7所，医生7人，病床7张;初中1所，学生265人，专职教师14人，其中民办教师1人;小学8所，学生932人，专职教师30人，民办教师17人;全乡农村适龄儿童809人，其中:男407人，女402人，农村适龄儿童入学808人，其中:男407人，女401人。

蔡口集乡地势北高南低，境内沟壑纵横，梁峁起伏，岘掌曲伏缠绵，呈丘陵沟壑地貌类型。海拔1400-1600米，年平均气温8.7℃，年平均降雨量300-400毫米，年日照总时数2550小时，年平均无霜期150天，是一个典型的干旱山区乡。境内属马莲河和蒲河流域。蔡口集乡土壤共分为四个土类，主要以黑垆土、黄绵土为主，其次为淤积土和红土，土壤有机含量0.77-0.99%，全氮含量0.046--0.065%，全磷含量0.122-0.15%，全钾含量2.05-2.21%，PH值8.3。

蔡口集乡在产业结构调整方面，主要以种植油豆、草畜、杏林、黄花为主，蔡口集乡种草累计达到4万亩，黄花菜栽植累计达到3500亩左右，栽植杏树累计达到150万株左右，并且每年种植油豆1万亩左右。蔡口集乡养牛2270头，养驴1353头，养羊8110只，鸡16000只。蔡口集乡以种植业为主，属干旱山区雨养农业，农业生产以种植粮食作物为主。主要有冬小麦、玉米、糜子、豆类。经济作物主要有油菜籽、胡麻、药材主主等，农副产品资源比较丰富，主要有杏仁、杏干、白瓜籽、羊毛、羊皮等。土地资源和劳动力资源比较丰富。蔡口集乡农民普遍缺乏科学种田的方法和经验，产业结构调整力度不大，带动蔡口集乡发展龙头企业是一项空白。蔡口集乡有兴发面粉厂一处，总投资80万元，固定资产52万元，流动资产28万元，占地1.5亩，车间、办公用房8间，加工机械8组，日加工小麦2吨左右，年创收入达到9.5万元。蔡口集乡有高塬水泥预制厂一处，投资15万元，占地2.3亩，年创收入可达3万元。蔡口集乡有树发草畜产业开发公司一处，总投资82.2万元，其中固定资产投资21.2万元，共有房屋47间，其中办公用房11间，牛舍18间，羊舍18间，养早胜黄牛185头，养波尔山头及绒山羊660只。蔡口集乡有农副产品加工运销公司一处，总投资70万元，建办公、库房、加工车间15间，运输车辆3台。