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橘子香茄面包制作方法

时间:2018-01-15 02:31:24来源:中国甘肃在线编辑:卓航点击:

配方:

高筋粉:1000克

细砂糖:150克

精盐:5克

全蛋液:100克

酵母:15克

改良剂:10克

番茄酱:100克

橘子汁:180克

奶粉:30克

冰水:450克

橘子丝:200克

法国黄油:100克

工艺:

1.将全部原料放入搅拌缸内(法国黄油、橘子丝除外)。

2.用慢速搅拌至卷起阶段,转变为快速加入橘子丝。

3.搅拌至面筋,加入金麦法国黄油。

4.转变为慢速搅拌均匀。

5.然后再转变为中速搅拌至面筋扩展阶段即可。

6.基本发酵30分钟,分割成30克/个滚圆。

7.中间发酵15分钟,二次滚圆整形。

8.最后发酵50分钟左右,温度30℃,湿度75%—80%。

9.发酵完成后,表面抹上脆皮酱,待表皮风干后约10分钟入炉烘烤即可。

10.烘烤温度上火200℃,下火200℃;烘烤时间12分钟。

 

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