中国甘肃在线崇信讯 当下，本土文旅IP《山河纪·崆峒卷》热度居高不下，来崇信的游客都要品尝一下崇信的红牛火锅，其独特风味让不少游客多次品尝、拍照分享。

亮眼的消费热度背后，是整条肉牛产业实打实的发展底气。一组直观数据摆在眼前，当前崇信平凉红牛存栏6.5万头，年出栏3.74万头，全产业链总产值达到10.4亿元。近几年当地肉牛产业规模化、标准化、品牌化建设，一年比一年扎实。

只靠养牛、售卖活畜，很难把产业价值做透。一头平凉红牛，如何跳出传统养殖的局限，实现全链条增收增值？近日，记者走进崇信县红牛繁育基地、窑洞养殖示范点、肉制品加工车间与有机肥生产厂区，实地探寻产业提质升级的完整路径。

深耕良种选育，攥紧产业发展核心“芯片”

种质资源是肉牛产业站稳脚跟的根本，也是崇信平凉红牛品牌抢占高端消费市场的硬底气。

来到崇信九功塬子红牛繁育基地，连片标准化牛舍干净整洁，圈舍内红牛毛色光亮、体格匀称，长势十分可观。

“基地现有良种基础母牛一千多头，每一头都是层层筛选留下的优质种群，血统纯正、生产性能稳定。”崇信县红牛公司负责人岳彦贵边走边带记者查看牛群，随口介绍道。

平凉红牛是黄土高原独有优质肉牛品种，肉质细嫩、雪花纹理丰富，多年来斩获多项国内行业奖项，先天品牌优势突出。但早些年养殖户全凭老经验选育，优良种群扩繁速度慢，品种参差不齐，长期制约产业提效增收。

想要解决种业短板，科技赋能是最直接的突破口。2020年崇信落地红牛专家工作站，长期邀请中国农科院、北京畜牧兽医研究所专家驻点现场指导，探索“传统选育+现代生物技术”并行模式，大范围运用全基因组筛选、性控冻精等新技术，持续开展品种提纯复壮、优化改良。

岳彦贵给记者算了一笔账：全县现有优质核心种公牛26头，累计产出优质冻精5.5万支；依托5个村级肉牛改良站点，每年完成母牛冻配1.1万头，肉牛良种化率稳定超85%。“育种主动权握在自己手里，产业发展才不会受制于人。”岳彦贵坦言。

盘活闲置窑洞，废旧土窑变身养牛“聚宝盆”

科技育种是产业向上提质的纵向突破，窑洞生态养殖，则是崇信因地制宜拓展养殖规模的特色路子。

黄土高原遍布废弃窑洞，此前大多闲置荒废，很难产生经济效益。当地立足地貌特色改造窑洞发展肉牛养殖，让无人问津的旧土窑，变成农户增收的好载体。

黄寨镇甘庄村窑洞养殖示范点内，经过加固防渗改造的窑洞通风干爽，天然恒温环境冬暖夏凉，十分适配肉牛生长。

“窑洞养牛好处多多，温差小，肉牛生病少、成活率高，肉质品相也更好。”养殖大户吕涛一边给牛添饲草，和记者唠起自家养殖心得，“对比新建钢结构牛棚，改造窑洞能省下一大笔基建投入，整体养殖收益更高。”

目前吕涛家中存栏红牛60余头，下一步计划扩大规模至100头左右。“除去饲料、防疫各类成本，一年能净赚11万元，在家门口养牛，既能稳定挣钱，还能照料老人孩子。”吕涛脸上满是笑意。

截至现在，崇信累计改造废弃窑洞1700孔，打造窑洞养牛示范点22个、连片养殖示范带7条，窑洞内红牛存栏总量突破5400头。这套节地节能、绿色生态的特色养殖模式，还入选2023年全国高考地理试题，成为崇信特色农业一张出圈名片。

延伸精深加工，原生牛肉升级特色品牌货 

养好优质肉牛，不能只停留在售卖活牛这一步，深加工是拉高产品附加值的关键。崇信持续拉长产业链条，彻底摆脱“原料外销”低端发展模式，推动红牛产业从单纯输出活畜，转向自有品牌产品输出。

当地先后注册“崇信红牛”“崇信牛肉”地理标志证明商标，培育“芮和香”“陇信和”两大甘味农产品品牌，配套建成红牛标准化中央厨房，开发红牛宴、红牛特色火锅等餐饮业态，丰富消费场景。

走进精深加工车间，传统古法卤制工艺搭配现代化食品生产线协同运转。活牛统一定点屠宰后全程冷链转运，经过精细分割、低温腌制、恒温卤煮、真空封装、高温杀菌多道标准化工序，卤牛肉、牛肉粒等多款成品持续下线。

“我们加工所用肉牛，全部来自本地窑洞生态养殖基地，依靠现代化加工工艺锁住牛肉原生鲜香，让山区优质农货走出县域，打入全国高端消费市场。”加工基地负责人徐浩东向记者介绍。

全县现有3家红牛精深加工企业，肉制品年产量600余吨；线下布局4家直营门店，合作经销商21家，产品销往北京、上海、广州、深圳等一线城市。其中速冻牛肉顺利取得出口香港资质，品牌全年销售额突破600万元，市场辐射范围持续扩大。

闭环循环利用，养殖尾料挖出绿色增收财富

完整的全产业链，不能忽略养殖末端废弃物的处置利用。随着红牛养殖规模逐年扩张，畜禽粪污堆积、处理难度大，曾一度阻碍产业绿色发展。

对此崇信搭建县、乡、养殖场（养殖户）三级协同治理机制，全域推行粪污统一收储、集中处理、循环还田，把曾经污染环境的“生态包袱”，转化为可循环利用的绿色资源。

 有机肥加工车间内，成堆畜禽粪污依次经过固液分离、高温翻堆、腐熟发酵、筛分烘干等流程，加工成养分均衡、使用便捷的颗粒有机肥。

 “我们搭建起‘红牛养殖—粪污集中处理—有机肥加工—饲草种植还田’完整闭环产业链，实现养殖废弃物零浪费。”崇信县畜牧兽医中心主任朱元龙介绍，全县现已建成5条标准化有机肥生产线，全年可消纳畜禽粪污25.5万吨，规模养殖场粪污处理配套设施实现全覆盖，粪污资源化利用率达到79.7%。

 跳出单一养殖的固化思路，崇信以科技创新为驱动力、绿色循环为底色、品牌打造为抓手，打通良种繁育、生态窑洞养殖、肉制品精深加工、粪污资源化利用全链条发展通道，最大限度挖掘每一头红牛的经济价值。

 如今平凉红牛产业，已经成为崇信巩固拓展脱贫攻坚成果、全面推进乡村振兴、带动群众持续稳定增收的核心支柱。朱元龙说：“我们就是要把一头牛身上能挖掘的价值全部利用到位。”从窑洞养殖场到餐桌特色美食，从活牛外销到标准化品牌肉制品，再到有机肥反哺饲草种植，崇信红牛正在完成一场从头到尾的全链条价值跃升。