八里湾乡是陇西黄土高原的组成部分，山大沟深，梁峁起伏，海拔1741米-2151米，整个地形大致为梁峁山地类型。全乡现辖11个村，88个村民小组,4423户，21889人。其中农业户数4406户，农业人口21732人，占总人口的99.3%；非农业人口157人，占0.7%。

八里湾乡属温带半干旱气候。年平均气温6.4℃，最冷月份为一月份，最低气温为－16℃-－7.26℃，最热月份为七月份，最高气温为26.8℃-33.5℃，年无霜期在121-173天。年日照时间1849.7-2777.2小时。年降雨量300-400毫米，且主要集中在七、八、九三个月，占年总降雨量的58%左右。年蒸发量1723毫米，有效基温2085℃。由于降雨量较少，蒸发量大，形成该乡气候干燥。因此，干旱是该乡的主要自然灾害。其次，霜冻、冰雹风灾和病虫害、洪灾等也比较突出。

八里湾乡是陇西黄土高原的组成部分，山大沟深，梁峁起伏，海拔1741米-2151米，整个地形大致为梁峁山地类型。境内只有几条季节性的小溪，流量甚微，且水质咸苦，人畜饮水全靠打窖蓄水。
八里湾乡地域辽阔，土地资源比较丰富。全乡总面积195平方公里，折合29.25万亩。其中耕地面积88046亩，占总面积的30.1%；在耕地面积中梯田有25750亩，占29.2%，山坡地62296亩，占70.8%。该乡种植业历史悠久，作物  种类繁多，品种资源比较丰富。其

中粮食作物主要有小麦、玉米、谷子、糜子、洋芋、荞麦、莜麦等；豆类作物有豌豆、扁豆、大豆、蚕豆等；油料作物主要有胡麻、麻子；瓜菜方面有叶菜类、葱蒜类；药材主要有党参、干草。2006年，全乡农作物种植面积达到71370亩，其中洋芋种植3.4万亩，小杂粮1.3万亩，饲草2.437万亩。

该乡养畜产业发展比较快，且品种繁多。有牛、驴、马、骡子、鸡、猪、羊、兔、蜂、鸽等。其中养牛、养羊的发展已初具规模。

全乡林业资源比较溃乏，主要树种有梢白杨、柳树、榆树、椿树、杏树、苹果、梨树等，成林面积较小，覆盖率低。