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地方美食——牛肉臛臛儿

时间:2019-12-19 17:00:07来源:每日甘肃网编辑:石慧珍点击:

  潘硕珍

  黎明光临以后,岷县县城街巷逛早市的人,大都要掏腰包吃早点,有黄酒泡馍、清汤羊肉泡馍、粉鱼泡麻花、豆浆泡油条、吃包子喝稀饭(含八宝粥),也有啃牛羊肉骨头或喝牛羊肉臛臛儿的。依照《实用汉字字典》解释:“臛臛儿”就是肉羹。也有稠粥之意。今人唯恐“臛臛”二字难认难写,多写作“糊糊”,却是词不达意。张贤亮在《绿化树》里这样描写:“他(谢队长)说羊圈熬了一大锅羊骨肉汤,撒上稗子面,做了顿‘羊汤糊糊’,去羊圈加班的人都喝了两碗。”在岷县,经营牛羊肉臛臛儿的饭馆相当多,并且多为从甘肃临夏和临潭迁移过来的回族,开始于哪朝哪代,没有史料记载。

  牛肉臛臛儿的做法大致如此:先将粳米加水熬煮成稀饭,再加入熟牛肉杂碎和适量食盐、花椒、胡椒等佐料,还要掺入二三瓢牛骨汤,搅拌均匀后,以文火熬煮二三十分钟,就是一锅香气袅袅的牛肉臛臛儿。笔者三十多岁时,健康状况较差,工作量又大,老婆每天早晨督促我骑车到一公里远的街道上喝牛肉臛臛儿去,回来还能赶上签到。那年月,一小碗牛肉臛臛儿仅2元钱,笔者只喝半碗,因为还要吃一碗牛肉汤子泡馍馍,就能坚持到午饭时辰。

  我花钱跑了许多家牛肉臛臛儿馆子,最后认准了一家。老板姓马,常年穿一身黑衣裳,和颜悦色的,拿上铁笊给顾客捞骨头,又拿上马勺给啃骨头和喝臛臛儿的食客舀清澈黄亮的牛骨汤。老马师大约看我顺眼,有时会拿马勺掠取浮在汤面上的一疙瘩牛骨髓,倒进我的汤碗里,对我也是对众多食客说:“喝牛肉汤子,要比吃高钙片效果好得多,也要比电视上宣传的xx冲剂好。”一碗表面漂浮芫荽的牛骨汤如同水潭里的水藻,黄中泛绿。可惜那家牛肉臛臛儿馆子,有好一阵子关着门,门板快被我的目光钻透。

  近两年来,由于岷县经济发展,城乡居民的生活质量提高,回汉民煮卖牛肉骨头和臛臛儿的店铺遍及县城各街巷,有的于早市开张,有的于夜市开张,顾客照样盈门。

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