馓饭赞——包永庄文 汪岩图

乙已春节，余和张建龙友，拜访汪岩先生。期间，汪岩夫妇制作家传美食馓饭，并配以精美小菜；饭香菜馨，风味独具，品尝之余，.感慨良多。虽已过多日，然余味萦绕，久弥不去。故作文赞之。

一一题记

家乡宁远，物华天宝；美食繁多，馓饭在列。岁月悠悠，源远流长；苍天黄土，孕此佳肴，清淡可口，名实相副，农耕传承，百姓赞誉。承君山之厚爱，纳杂粮精魄；融渭水之滋养，成一方风味。

馓饭之源，说法众多。细究考证，信者有四；汉末大乱，烽烟不断，军士偬偬，忙于作战，馓饭作之简便，深得征人厚爱，后传之民间。另有说法，诸葛亮.^西祁邨兵，为减士兵思乡之苦，发明名曰“北围城”之饭食，此乃馓饭前身。粗粮充饥；数百年前，西北地区，粮食短缺，民众生活，异常艰辛，为节细粮，以玉米面为主料，制作饭食，驱饥除饿，饱腹感强，得以传承。粮食利用说；桑梓百姓，热爱生活，乐于创新；将玉米与小麦面混合，口感糯软，味道鲜美之馓饭，随之产生。悠悠岁月，世事沧桑；人以食为天，食以馓饭当先。然无论何种源说，均.与人们生活相关！

馓饭之作，自有法门。火当精准，不急不慌；或猛火促其融合，文火慢馇至香。待水沸有声，左手执杂粮面粉，如散星落玉，自指缝纷扬而入，倾洒勻调；右手操杖，似游龙戏水，于沸汤搅转不停，使之匀其肌里，以防结块。初时水浆交融，似脬脂漫漾；继而稠若凝脂，可牵丝成缕。搅之愈久，愈见功力，三百六十转，转出醇香与柔肠。其时；灶膛红火烈烈，锅中金团滚滚；由浅黄而深褐，由疏松而柔韧，终成不稀不稠之态；观之似金膏凝锅，质地柔滑，美仑美奂，秀色可餐。

馓饭之味，兼主辅相济之妙。古拙自然，质朴无琢，谷物本香，纯粹柔和；佐以酸菜，酸爽醒舌，拌以油泼辣椒，更增香辣之烈；生韭菜淋胡麻油，鲜气扑鼻；炒洋芋配青椒丝，脆嫩爽口；诸味相合，各扬其长；一时馥郁满桌，相得益彰。一碗馓饭，熬尽岁月烟火；几箸寻常，尝透人间况味。馓饭虽简，情却深厚，馓饭虽淡，意却悠远！

馓饭之食，口感独特；质地清冽，入口绵柔；虽无浓烈厚重之味，然自带谷物质朴之香；乡俗与温情同在，古老与时尚相拥。捧碗在手，轻旋慢转，富有诗情；举箸拈夹，游刃有余，画意顿添；或从碗边始，循凉意而食，步步深入；或自中央破局，留余味于底，终成圆满。不用多时，一碗入腹，暖透丹田，驱寒祛湿；实乃寒冬腊月之暖阳，辛劳人生之慰藉！

馓饭者，亦非珍馐；却是乡间烟火之真味。它烙着岁月风云的印记，藏着母亲灶前忙碌的身影，裹着厨房里的春夏秋冬，记着一家人围坐的欢声笑语，凝聚着人间纯朴大爱的力量。岁月流转，餐桌百味更迭；今时今日，生活富足；然馓饭之魅力，不曾稍减；城乡之间，皆有其迹；餐馆之中，亦有尊位。这一

碗金黄之馓饭，始终以其本真之味，牵系邑人之乡愁，承载一方水土之厚重与绵长。赞曰；

馓饭虽简，意义非浅。

饮食文化，凝聚情感。

愿此美食，相传永远。

香飘家园，岁岁年年。

作于乙已夏夜明月高悬时