民以食为天，老百姓每天的生活中最重要的一件事情就是吃饭了。从吃到饱，到吃得好，从吃得好再到吃得营养，有酒有菜，现在的老百姓的饮食越来越讲究。

网易健康公开课栏目联合毛铺苦荞酒推出《态度故事》系列节目，本期节目邀请的嘉宾是著名烹调师、营养讲师陈治锟老师，和大家聊一聊吃喝的哪些儿事情。

从厨师到营养师，从吃得美味到吃得营养

“其实我是半路出家的营养师，之前我是一个厨师”，陈治锟说到自己走上营养师之路的契机，也是一段有趣的经历，“我做了8年的厨师，但是觉得做菜也不能做一辈子。那时候听说考取国家营养师职业资格能涨工资，我就去学了，没想到后来就专职做营养师了。”

在成为营养讲师之后，陈治锟开始给各个群体讲课授业，他发现最需要营养知识的，其实是一个家庭的“CEO”——家庭主妇。“有句话叫，不学不知道，一学吓一跳，在我做厨师的时候觉得食物只要好看好吃就够了，学完营养师课程才发现，之前我们的很多烹饪方法都是有问题的。家庭主妇要负责全家人的饮食，她们都不懂健康饮食的话，整个家庭的健康肯定会出现问题的。所以我有一个口号叫‘打造中国好太太，健康一家三代人’。”

2014年，陈治锟成立了自己的工作室，开始做自己的营养培训项目，致力于打造一个营养美食大平台，“如何能够把烹饪，美食，再插上营养的翅膀，这样才是最终现代人所追求的。我的理想是，为中国的每一个家庭，培养一名懂烹饪、爱美食、会营养、能管理家庭健康的家庭营养师。”

想吃得好一点，不是1+1=2这么简单

“营养师嘛，如果我们自己的体型都管不了的话，那就等于快下岗了。”做了八年厨师、七年营养师的陈治锟看上去比同龄人还要年轻得多。

在学习营养学和做讲师的生涯中，陈治锟遇到了许多值得思考的经历，“有一次我讲课，一个学生问我，如何给鱼除去腥味？这个问题很简单了，放葱蒜、放辣椒、料酒都是可以的。然后他又问，那为什么鱼会有腥味呢？这个问题就把我问到了，一时不知道如何回答。”课后，陈治锟在烹饪化学中找到了答案，“鱼为什么会腥？因为鱼里面的蛋白质中含有三甲胺，这种氨基酸会产生腥味。我们都知道烧鱼的时候加一些醋可以去腥，实际上是因为三甲胺呈碱性，而醋是酸性的，酸碱中和就可以去腥了。”烹饪和营养是相辅相成的，这其中的门道博大深奥，蕴藏着很多生活窍门的真谛。

"管身体怎么累，只要你营养能跟得上，是可以为你的健康保驾护航的。但是恰恰相反，现在好多人真的不知道怎么吃饭。"陈治锟目前主攻的方向是营养餐，“营养餐的制定是有四个标准的。首先，食材一定要有安全的保障，可惜目前食品安全让人担忧。大家在选择食材的时候可以看看标签，‘有机’最上等的食材，‘绿色’是国家级标准，‘无公害’的标准就更低了，大家在购买的时候要认清；第二个标准是正确合格的烹饪工具，锋利度一流的好刀，高密度、耐高温的好砧板，这些好的工具是提供安全营养食品的前提；第三个标准是配餐，要做到1+1大于2，不同人的肠胃功能不一样，对食物的吸收能力也不同，按照比例搭配的吸收效果是最好的，比如黄豆的营养不易吸收，但是两份黄豆搭配一份玉米或者其他粗粮，效果就好多了；有了这三方面仍然是不够的，第四点也很重要，那就是烹饪方式，与其用煎炸熏烤这些高温烹饪的方式，不如使用蒸煮炖汆这些低温烹调的方式，保留食物的营养价值。这样才能吃的美味，吃的营养。”

吃得健康，也要喝得舒心

在现场展示了一番精湛厨艺之后，终于有时间和陈治锟老师坐下了好好品酒了。

“这个酒，入口很甘甜。”陈治锟老师在品尝了毛铺苦荞酒之后说到，“想必配料也很丰富了。”

在看了毛铺苦荞酒的配料表之后，陈治锟老师点评到：“除了苦荞之外，还加入了枸杞、山楂、罗汉果，这和我们烹饪一样，符合药食同源。”谈到毛铺苦荞酒里的主料之一的苦荞，陈治锟老师展示出了营养师的专业一面：“最好的苦荞是高原地区的，它属于喜欢高寒，产量很低，这个酒中的苦荞来自四川凉山，属于上等的苦荞。”

健康饮食，自然正确的饮酒也是对健康有帮助的，陈治锟老师介绍到：“酿酒和烹饪一样，都讲究配比，不同的材料放在一起发挥更大的功效，苦荞、山楂、罗汉果、枸杞这些药材都是养生保健的佳品，使用适当的工艺可以保持其中的营养成分，这样的酒是对健康有益的。健康的饮食并不是滴酒不沾，而是喝好酒，喝健康的酒。”（来源：网易健康）