导语：烫一壶清酒，准备几道下酒小菜，暖了胃的同时也暖了心。可是烫酒这一件小事，却并不如表面看起来这般容易。（来源：Enjoy雅趣 作者：小企熊子）

　　天冷了，该添酒了。冰镇、冷冻的饮品在这个季节里难免显得不合时宜。烫一壶清酒，准备几道下酒小菜，暖了胃的同时也暖了心。可是烫酒这一件小事，却并不如表面看起来这般容易。

清酒

　　清酒的性格

　　把清酒加热的这个行为在日语里叫做燗（Kan）。随着温度的变化，酒的味道也会随之改变，这也就是为什么针对不同品种的清酒，会有不同的喝法。

　　品尝日本清酒，甘，酸，辛，苦，涩是主味。人的味蕾对各种味道的感知会受到入口温度的影响。比如说，在凉的情况下，味蕾对甜味的感觉是十分迟钝的。 随着温度的上升，甜味会越来越明显，而当温度接近人体体温37度的时候，舌头感受到的甘味会达到一个高峰。即使温度在这个基础上再升高，甜度也不会有太大 的改变。

　　而苦味则相反，但温度达到37度以上，苦味几乎是品尝不到的。同苦味相似的是涩味，温度越高，涩味也就越不明显。

　　酸味的强弱并不太会随温度的改变而改变，但是其风味却会发生翻天覆地的变化。苹果酸丰富的清酒就比较适合冷着喝，这样才会充分品尝到苹果酸的爽口感。而若是乳酸多的清酒就反而适合热着喝，冷着喝的话入口会有刺刺的感觉，若是加热，乳酸的味道会变的温和柔顺。

什么样的清酒适合热着喝？

　　究竟什么样的清酒才适合热着喝呢？简单来说，香气高的酒，因为在加热的过程中，其香气也会随之蒸发，是不适合加热来喝的。这也就是为什么一般来说吟酿酒和大吟酿酒都不适于加热。

　　另外，有一部分日本清酒是含有碳酸的，这样的酒显而易见也是不适合被加热的。再就是生酒。生酒是指在清酒的制造过程中，没有使用任何的火。这样的酒十分“新鲜”，酒中富含各种酵素和酵母，加了热就会失去它的“鲜”。

　　相对而言，味道醇厚的酒，热着喝才会充分体会其风味。要记住，加热会使甜味突出，苦涩感降低。像是辛口的纯米酒，就非常适合加热后再饮用。

　　再者就是市面上一些价格实惠但是添加了其余东西的清酒，这样的酒无论是常温喝还是冷着喝，杂质的味道过多，喝起来很不顺畅。将其加热来喝的话，杂七杂八的味道会有所缓和。

　　要了解的是，什么样的清酒可以热着喝并没有一个绝对的标准。毕竟每个人的味蕾都是独一无二的，你喜欢喝的就是最好喝的。

　　找到每瓶清酒的“最佳温度”

　　烫酒的温度也是大有学问的。加热到怎样的温度取决于酒的特征。每一瓶清酒都有使其大放异彩的“最佳温度”。

清酒的加热温度，分为6段。

　　如果拿到一瓶你并不熟悉的清酒，我的建议是在常温下先品尝一口，从入口的感觉上来判断究竟着瓶酒需不需要加热，以及需要加热到什么程度。如果对目标没有太大的把握，可以以5度为一个单位来实验，直到找到这瓶酒的“最佳温度”。

　　上图中的温度是饮用温度，是指酒盏中清酒的温度。所以说，在加热的时候，要将酒壶中的酒加热到多出那么几度，才会在真正入口的时候有最完美的体验。

　　清酒如何加热？

　　去正宗的日料，经验丰富的师傅自然不会让你忧心怎么来烫这壶酒。但是家里的话，虽说工具有限，用的得当，也是可以媲美专业的效果。

烫酒锅

　　一，锅

　　1.将清酒倒入酒壶中，九分满。

　　＊为了最大程度的保持清酒的香气，请用保鲜膜将壶口封住。

　　2. 平底锅盛水。将酒壶放入水中查看水量。调整水量使水浸过酒壶的一半。

　　3.将酒壶拿出，点火。水沸腾后关火。

　　4.将酒壶放入锅中。当壶中的酒上升至壶口位置的时候，将酒壶取出。

　　值得注意的是，烫酒的过程要做到越快越好。加热的时间越长，酒精挥发的越多，得不偿失。

　　二，微波炉

微波炉

　  微波炉的温度会瞬时上升，其实并不适合加热清酒。实属无策的情况下，务必用保鲜膜将壶口封住。

　　一般情况下，1合（180ml）的清酒，用500W的微波炉加热大概40秒，会达到人肌燗的程度。由于微波炉的加热方式并不均匀，每20秒将酒壶取出，摇匀之后继续加热才比较容易达到理想效果。

　　很多人说清酒醉人。冷酒的情况下，确实如此。毕竟人体感觉到酒精要花费一定的时间。如果是烫过的酒，酒精被人体吸收的速度加快，比喝冷酒更容易掌握 自己的状况。而且，烫过的酒，总不能像冷酒那般一杯一杯的灌。小口慢品，才能体会其中滋味。还是那句话，酒呀，不是用来醉人的，小饮怡情，豪饮伤身。