红糖受潮容易结块，家庭中应用深色容器贮藏，放在低温、干燥、密封的地方。

如果红糖保存不好，容易结成硬块。这是红糖吸湿后的一种物理变化。因为在红糖的成分中，还原糖和杂质的吸湿性很强。

红糖对温度特别敏感，当红糖吸收大量水分后，再遇到干燥的环境，表面的水分迅速蒸发散失，而深层的水分继续留在糖内，形成坚硬的糖块。

如遇到这种情况，用锤敲打不可取，应将其放在湿度较高的地方，盖上两三层拧过的湿布，让它重新吸收水分就可慢慢地散开。

也可以将苹果切成几块，放进盛红糖的容器中盖好，过两三天糖块就可自动松开，这时再把苹果取出。

建议红糖开口后尽快食用，开口时间太久的或者闻到红糖有异味的，为了身体安全，最好不要吃了。